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兰州的牛肉面,实属甘肃兰州的传统小吃。兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,因其历史悠久、口味独特,而享誉全国乃至影响世界。下面就把兰州牛肉拉面的历史的由来分享给亲爱的网友!根据历史史料记载,兰州牛肉面起源于我国的唐代,至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂,一直是富贵人家享用的食物,未能成为普通百姓的食品,直到清初,兰州才有了第一家牛肉面馆。

具有两千多年历史的兰州,文化符号甚多。市民习惯把兰州有影响力的文化符号用四个一来概括,即一碗面(牛肉面)、一本书(《读者》杂志)、一台戏(舞剧《丝路花雨》)、一座桥(黄河最早的铁桥)”。与其他文化符号所不同的是,兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号,兰州跻身于最中国美食城市行列;凭着这一文化符号,人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示,其文化内涵耐人咀嚼。

那时的牛肉面叫做热锅子面,是马保子在1915年首创的,当时的马保子家境贫寒,为了生计所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,挑担走街串巷地沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香味扑鼻,百姓人家都喜欢他的牛肉面;看到这种情形,他接着开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出进店一碗汤的免费方式,客人们走进门来,伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。

从此,马保子的清汤牛肉面名气不断扩大,马保子牛肉面到1925年间,由其子马杰三接管继续经营,马杰三继承其父的传统优点,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予闻香下马,知味停车的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

那时的热锅子牛肉面,牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成,其味香扑鼻,风格独特。从那以后,在此基础上,从""字上入手,在牛肉汤的""字上下功夫,尤其在质量上常此一贯,最终做到了"汤清者镜,肉烂者香、面细者精"的风格,使兰州清汤牛肉面五味俱全,甘旨肥浓的境地;

终于定性为一清、二白、三红、四绿、五黄(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点,达到了色香味美 的独具风格,而且又做到了价廉物美的品质,深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家,最后余存的仅剩四、五家,其质量和环境较差,到了改革开放以后,这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。

兰州纯汤牛肉拉面,原来是西北地区招待高级宾客的上等佳品。因为,经济实惠,味美可口,许多店面不仅在兰州随处可见,而且在全国各地乃至世界多个国家都有兰州牛肉面的影子和位置。兰州的本地人一般称之为牛肉面,年轻一点的人则称之为牛大面,或者叫牛大碗

这个兰州牛肉拉面不论叫什么和处在什么位置而又几经周折,后来又得到怎样的弘扬和发展,其本质都是咱中国人的传统美食,并以一碗面而享誉天下的声誉和美名,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

今天,在兰州的街头巷尾,牛肉面馆随处可见,而且牛肉拉面早已在各地扎根开设,其色香味美和经济实惠的大众美(面)食,带给更多食客的是,一种便捷迅速的美味佳肴,因而牛肉拉面成了兰州一个标志。