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在塞拉宫拉面的日子
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  • 兰州塞拉宫牛肉面
  • 更新于:2019年11月22日 04时 阅读:0

    在人生的漫长道路中,选择一门技艺是尤为重要的事,在人生的十字路口,年少时的我们都会迷茫,而塞拉宫却给了我学习工作的机会,让我在牛肉面行业如此火爆的兰州,有了站住脚的本领,作为一名塞拉宫的拉面师,我很荣幸,可以把劲道可口的面送到食客嘴边。可想起刚进塞拉宫的日子,也是唏嘘不已,想起店长温柔的教导,店内伙计的一张张笑脸,我的思绪翻飞,仿佛一切都是昨天。

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    万事开头难,记得刚进店的第一天是2009年的一个阳光明媚的日子,看见了店内的学徒招聘告示,怀着忐忑不安的心走了进去,一进店,精致的装修及人山人海的吃面场景让我记忆犹新,当我还在环视店内场景时,店长便接待了我,慈祥的微笑让我放下了紧张的心,询问了我家里的情况以及住宿情况后,向我介绍起了牛肉面的制作流程,一碗看起来清香见底的清汤牛肉面,做起来却不想想象的简单,不论是拉面师、还是舀汤师都是技术活,每一勺汤、每一根面要想做到塞拉宫标准化是需要不断的熟练技艺、不断学习。店长常说,做好一碗面每一步都是至关重要的,让我从最简单的打杂开始做起。在我熟悉了制面流程后,大概有半年多的时间,店长说看我平时干活还算机灵,让我去跟着店内的刘师傅学习拉面,在打杂时,我便经常观看刘师傅拉面,兰州牛肉面发展至今已有百年的历史,从面的形状上便细分为“细的、二细、三细、韭叶子等”,看见一坨面在刘师傅的手里“揉、摔、抱、打”之间,反复的抻、拉之间一碗粗细均匀的面便扔进了锅内,想起刘师傅帅气的拉面手法,我便下决心一定要拉好每一碗面。刚开始揉面、和面便学习了半年多的时间,不仅掌握了揉面、和面的动作要领,更是为拉面步骤做好了铺垫,终于在半年后的一个月,刘师傅决定教我拉面的     绝活,刘师傅告诉我兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(三个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,拉面讲究力度及抻面的次数,每一抻都会影响面的劲道。用了一年时间入门,又用了一年的时间来巩固,直到现在我的拉面技术仍在不断精进,因为塞拉宫的生意火爆,在保证面劲道的同时,又要保证速度,所以每一碗面的诞生,都凝聚了塞拉宫人的心血,这也是塞拉宫不断在红海市场的兰州长红的重要原因,注重每一个细节,才会让面变的亲民、让店变得知名!

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    时光如梭,在塞拉宫不仅收获了同事和朋友,也收获了一门传统的拉面手艺。做好人、做好面的塞拉宫经营理念一直在我的耳边萦绕,提醒我应该尽职尽责的拉面,将传统的拉面手艺传承下来,让塞拉宫的名字响彻全国!

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