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兰州好吃的牛肉面是哪家?

所属分类:加盟问答    发布时间: 2020-03-13    作者:兰州两三个牛肉面
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今天我们要给大家解释一下,为什么要说好吃的牛肉面其实也主要是给大家一个分辨一碗牛肉面是否正宗的方式,那么废话不多说让我们跟着小编一起来看一下吧。

一碗好吃的牛肉面,四大要素依据重要程度排列:汤、面、油泼辣子、牛肉。
一碗牛肉面的精气神,都在这个汤里,讲究的是一个清字。在从前慢的年代,熬汤的师傅可是牛肉面馆的大拿,当宾客散去,店面上板,熬汤师傅才开始他一天的劳动。这个汤的熬制过程比较长,一般是从前一天下午就开始了,锅中要有老汤,要有牛骨,要有羊肝,牛肝,还要有几十甚至上百种的传统调料。汤的配料对于每一家不同的牛肉馆,都是各自的秘方。老兰州人吃牛肉面,大都要吃早上天蒙蒙亮的时候那头一碗清汤,这汤带着牛肉的醇厚,鲜香,也带着人心里对新一天的期待。等过了中午,汤也浑了,人也倦了,讲究的老店此刻就该歇业了,该做的生意这时都已经做完了,不强求,为的是第二天的高品质。
接下来要说的是面,这是门面,是筋骨。从柔顺的毛细,到爽快的大宽,无论选择哪种样式,这面,都不能丢了劲道二字。吃到口中,要有劲道,要带着汤的清香,有不嫩丢了自身的味道。面如其人,这拉出来的面就要像拉面小哥,要有韧性有力道。走进面馆瞄一眼后厨的拉面小哥,要是他萎靡不振,呵欠连天,那您还是赶紧换一家吧。
油泼辣子,就是牛肉面的香水,没有它这碗面能吃,有了它则更有味道。这油泼辣子看上去简简单单,里面的门道却是不可小觑,之前有位高人专门写过答案,就不多赘述。
一碗牛肉面自带的牛肉不多,要吃肉得多付钱,瞬间拔高牛肉的逼格。对于老兰州人,牛肉大多时候就是个点缀。在我的感受,假的牛肉片吃起来,永远没有汤里捞起来的牛肉块有味道。

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